Vegan Challenge Dag 16: Vegan Vondsten

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 16: Vegan Vondsten 

Best wel een wazige foto eigenlijk... Sorry daarvoor, op de trap staan een Vegan Tapenade Rosso en 2 soorten spread van de Aldi Curry-Papaya en Paprika-Chili 
Ik ben niet van de appelstroop en de jam, en dan zijn dit fijne alternatieven (want elke dag hummus gaat ook een keer vervelen ;)

Bij de grote AH vond ik 2 nieuwe producten, van Becel een smeerboter (voor op brood e.d.) met avocado- en limoen olie. 

Alpro Go On, een plantaardige kwark variant (helaas met suiker erin, kwam ik achter toen ik al 1 pot leeg had...)

Een super smakelijke vegan mayo (ook verkrijgbaar in chili smaak)

Wat andere smaken hummus (ze hebben er nog meer, maar in sommige zit helaas yoghurt, die zijn dus niet geschikt voor de vegan challenge) 

De lupine bitterballen voor de frituurpan (die ik niet heb, maar in een latere challenge dag zie je hoe creatief ik dat heb opgelost) van de Vegetarische slager (uit het vriesvak)

En een groentensap. Kende zelf alleen bieten- en wortelsap, en dit is een andere variant.

In de dagelijkse mailtjes van de Vegan Challenge stond een tip van een soort van Vegan Wikipedia waarin van alle supermarkten 

wiki.veganisme.org/index.php/Hoofdpagina 

Dagelijks bloggen voor iemand met een energie beperking is echt wel veel zwaarder dan ik had bedacht ... Het is me ruim 2 weken gelukt, maar voor de overige 2 weken ga ik langer de tijd nemen. Less Stress, dat is veel beter! 

Vegan Challenge Dag 15: Pasta Salade

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 14: Pasta Salade 

 Ik heb dus een kat genaamd Flip, en die wil vaak helpen en fotomodelletje spelen ;)

Nodig voor deze pasta salade - recept is voor 4 personen, maar soms eten 2 hongerige mensen het in 1 keer op :) 

- 200 gram pasta
- 3 eetlepels olijfolie (voor koud gebruik)
- 1 plantje basilicum
- 1 teen knoflook
- 250 gram snoep tomaatjes
- 1 pot gegrilde puntpaprika's
- 1 blik atisjok harten
- 2 eetlepels pijnboompitten
- zak rucola 75 gram
- zout en peper 
en voor de "parmezaanse kaas"
- 1 kop cashewnoten
- 1 grote eetlepel edelgistvlokken
- scheut citroensap 
- beetje zout 
* hakbakje voor de basilicum olie te maken / keuken machine 
* vergiet
* grote salade schaal 

Weeg de pasta af

Maak de teen knoflook schoon en pluk alle blaadjes van het basilicum plantje.
Deze gaan in het bakje van de staafmixer samen met 3 eetlepels olijfolie en wat peper en zout. Hakselen maar! 

Kook de pasta volgens de kooktijd op de verpakking. Deze pasta moest 14! minuten koken.

Laat de artisjok harten uitlekken in een vergiet.

En de gegrilde puntpaprika's ook.

Halveer de snoeptomaatjes en stop ze in een saladeschaal.

Snijdt de artisjok harten in 4-en of 6-en en doe deze bij de tomaatjes in de schaal.

Voeg ook de basilicum olie toe aan de groentes in de schaal.

Snijdt de gegrilde puntpaprika in reepjes en ook deze mogen in de schaal erbij. 

Roer voorzichtig om (als je schaal niet groot genoeg is wordt het een bende op je aanrecht... - zei de ervaringsdeskundige ...)

Als de pasta gaar is, afgieten en onder koud water af laten koelen.
Daarna kan hij door de groentes geroerd worden. 

In een droge pan (zonder olie) de pijnboompitten roosteren. Pas op, voor je het door hebt zijn ze hartstikke zwart ... Het vuur dus niet te hoog, erbij blijven en regelmatig de pan "husselen"/schudden.

Neem een test hapje van de salade en bepaal of er nog wat zout en peper aan toegevoegd moet worden, als dat zo is: strooi wat zout en peper over de salade.

Als de pijnboompitten geroosterd zijn, en afgekoeld, toevoegen aan de salade. Het enige wat nu nog ontbreekt zijn de rucola en "parmezaanse kaas". Deze voeg je pas toe bij het serveren.

Zo maak je de vegan parmezaanse kaas:
Doe 1 kopje cashewnoten, 1 grote eetlepel edelist vlokken, wat zout en een scheutje citroensap in de keukenmachine en verkruimel dit fijn (niet té) en klaar! 
Strooi dit over je salade (niet op de foto) 

Vegan Challenge Dag 14: Pizza!!

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 14: Pizza!! 

Ik dacht echt dat een maand veganistisch doen een maand zonder pizza zou betekenen, en daar zat ik best wel mee. Tot ik een bevriende veganiste vroeg naar pizza en zij me vertelde dat je dus gewoon wél pizza kunt eten, alleen begin je dan met een bodem zonder kaas. (Ik kocht altijd diepvriespizza's die ik zelf oppimpte) 

Dus ik kei blij en bij de supermarkt verse bodems gekocht (lees even op het etiket om er zeker van te zijn dat het in orde is ;) en toen kon ik aan de slag! 

Wat heb je nodig? 

- verse pizzabodem(s)

- rode tapenade of acuka 

- paprika poeder

- knoflook poeder

- ui

- prei

- rode paprika

- gele paprika 

- tomaatjes

- zwarte olijven

- veganistische kaas (er bestaat ook geraspte vegan kaas, maar die had ik niet) 

- oregano

- (ik had nog maar een heel klein beetje vegan kaas, dus deed ik er na het bakken ook nog wat edelgistvlokken op) 

Lees op de verpakking van de pizzabodems op welke temperatuur de oven voorverwarmd moet worden. 
Verwarm de oven voor ;) 
Smeer wat rode tapenade of acuka op de pizzabodem.
Strooi er wat paprika poeder en knoflook poeder op. Het beleggen kan beginnen! 
Was de paprika's en de prei. Snijd de paprika's eerst doormidden en daarna in reepjes. Naar eigen artistieke inbreng kun je de pizza volgooien met lekkers (ik had geen courgette in huis, anders was die er zeker ook op gegaan) Snijd de ui in ringen, de prei ook. De tomaatjes doormidden en de olijven in plakjes
Dit was mijn volgorde van beleggen: paprika, prei, tomaatjes, ui, olijven.

Toen de veganistische kaas erover verdeeld (het restje wat ik nog had)
En de oregano erover gestrooid. 
Op het etiket van de pizzabodems staat de baktijd. 

De pizza was echt hartstikke lekker!! En dat is super fijn als je zoals ik heel gelukkig word van lekker eten! 

Foto eindresultaat. 

Vegan Challenge Dag 13: Bananen Shake

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 13: Bananen Shake 

Dit kan een lekker toetje zijn, of ontbijtje, of tussendoortje

Nodig:

- 1 banaan het liefst met een paar spikkels erop (die smaken zoeter!)

- 100 ml plantaardige yoghurt

(optioneel) theelepel pindakaas

- paar druppels vanille essence 

* blender

* rietje (om mee te slurpen) 

Doe de yoghurt met de pindakaas in de blender.

Snijd de banaan in stukjes en voeg deze toe aan de yoghurt met pindakaas.

Paar druppels vanille essence erbij.
Blenderen maar!

Giet de Shake in een glas, rietje erin en slurpen maar! 

Sorry voor de zwarte balken, ik was iets té enthousiast met filmen dat ik vergat de camera overdwars te houden... 

Vegan Challenge Dag 12: Lunch Wrap

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 12: Lunch Wrap

Voor wie het nog niet door had, ik ben fan van (volkoren) wraps :) (want ik eet nauwelijks tot geen brood, en je moet wat hè)

Dit is een eitje van een supersnel en gemakkelijk lunch recept, ook makkelijk om mee te nemen voor onderweg! (of voor een picknick) 

Wat heb je nodig? 

- 1 of 2 (volkoren) wraps per persoon

- hummus (naturel)

- dille

- gebakken uitjes

- komkommer 

- sla

* prikkers 

 Leg de wrap op een bord

 Besmeer de wrap met hummus 

Strooi een beetje dille over de hummus 

Strooi wat gebakken uitjes over de wrap 

Beleg de wrap met plakjes komkommer 

 Ten slotte wat blaadjes sla erover

Oprollen, prikkers erdoor en klaar is deze lunch! 

Ook hartstikke lekker op een broodje, boterham of cracker !! 

Vegan Challenge Dag 11: IJS

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 11: Zelfgemaakt Vegan IJS (van appelmoes!)

Zo makkelijk, zo lekker, zo gezond en zo leuk! Zelf ijs maken - zonder toegevoegde suikers! 

In het vorige recept maakte ik al appelmoes 

Wat heb je nodig voor 3 ijsjes en een lepeltje om te proeven :)

- 3 appels
- 1 gedroogde abrikoos
- 1 gedroogde pruim
- 1 eetlepel rozijnen (kleur maakt niet uit)
- halve theelepel kaneel
- 3 eetlepels water
- 10 druppels vanille essence (ik schoot per ongeluk uit met het flesje, en daar werd het eindresultaat alleen maar lekkerder van) 

* magnetron om de appelmoes in klaar te maken (of een pannetje en fornuis) 
* hakselbakje / staafmixer o.i.d.

Schil de appels en snijd deze in stukjes.
Voeg het gedroogde fruit, de kaneel en de 3 eetlepels water toe. 
Eerst 3 minuten in de magnetron op vol vermogen, dan even omroeren, en nog 2 minuten.
Pak met een handdoek het schaaltje appels uit de magnetron (pas op: kei heet!)

De inhoud van het hete schaaltje uit de magnetron tot moes maken doe ik met het hakselbakje (hakketjak bakje) van de staafmixer. Je kunt ook een blender gebruiken.

Tip van de dag: laat de appelmoes even afkoelen voordat je hem in de ijsvormen schept. Want als je knoeit en het is nog kokend heet dan is het huilen geblazen .... 

Vormen vullen - niet té vol want anders past het dopje/dekseltje er niet meer op. 

Dan mogen de ijsjes de vriezer in. Meestal wacht ik keurig een dagje voor ik er eentje op smikkel. Maar ik denk dat ze wel sneller bevroren zijn :) 

Vegan Challenge Dag 10: een ander ontbijtje

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 10: Soya Yoghurt met zelfgemaakte appelmoes en muesli 

Nodig voor 1 persoon (ontbijtjes maak ik eigenlijk altijd voor 1 persoon, want mijn huisdieren hebben een ander dieet ;)
- plantaardige yoghurt
- 2 appels
- 1 gedroogde abrikoos
- 1 gedroogde pruim
- 1 eetlepel rozijnen (kleur maakt niet uit)
- halve theelepel kaneel
- 3 eetlepels water
- eetlepels muesli
* magnetron om de appelmoes in klaar te maken (of een pannetje en fornuis) 
* hakselbakje / staafmixer o.i.d.

Schil de appels en snijd deze in stukjes.
Voeg het gedroogde fruit, de kaneel en de 3 eetlepels water toe. 
Eerst 3 minuten in de magnetron op vol vermogen, dan even omroeren, en nog 2 minuten.
Pak met een handdoek het schaaltje appels uit de magnetron (pas op: kei heet!)

Schenk de gewenste hoeveelheid plantaardige yoghurt in een schaaltje

Voeg de appelmoes toe 

En de muesli, en er kan gegeten worden!

Ergens op deze blog staat een groot recept voor appelmoes, 2 kg appels in 1 keer tot moes maken. Dan kun je het inmaken in potjes, of invriezen in bakjes. Altijd fijn om een voorraadje zelfgemaakte appelmoes te hebben! 

Vegan Challenge Dag 9: Mexicaanse Wraps

In deze 30 dagen durende Vegan Challenge ga ik elke dag 1 veganistische maaltijd (ontbijt, lunch, avondeten, snack, tussendoortje) met jullie delen. Niet altijd met kookvideo, niet altijd from scratch helemaal zelfgemaakt, maar wél met foto's, recept en uitleg hoe je het maakt. Want het is écht niet moeilijk om veganistisch te koken, sharing is caring! Ik experimenteer en inspireer graag! :)

DAG 9: Mexicaanse Wraps 

Nodig voor 3 personen
- plantaardige kipstukjes (of vegan gehakt) (of niet als je dat niet lekker vindt)
- blik maïs, uitgelekt
- blik kidney bonen, uitgelekt
- halve ui
- prei (alleen het witte gedeelte)
- 3 wortels
- 1 puntpaprika
- restje sperziebonen (die had ik nog liggen) 
- olijfolie om in te bakken 
- pot (milde) salsa saus 
- 2 volkoren wraps per persoon
- prikkers (die in de oven mogen) om de wraps mee dicht te maken
- vegan kaas voor in de grill
- beetje kruiden (voor op de kaas) 
- paar blaadjes sla voor de decoratie
- paar tomaatjes voor de decoratie
- paar tortilla chipjes voor de decoratie
- lepeltje guacamole voor de decoratie 
--> Je kan natuurlijk ook van die zakken voorgesneden Mexicaanse groenten kopen in de supermarkt, maar de lokale supermarkt had maar 1 zakje en dat vond ik te weinig en qua prijs te duur. 

Snipper de ui, verhit olijfolie in de wok. Fruit de ui.
Was de prei en paprika. Snijd het wit van de prei in ringetjes (het groen terug in de koelkast, of - als je ze hebt - voer het aan de cavia's ;)
Schraap de wortels schoon, ik heb ze met de magic peeler in Julienne gesneden.
Snijd de zaadlijsten uit de paprika en de helften in reepjes.
Wok de wortels, paprika, prei met de ui en de "kip stukjes". Lekker doorroeren enzo.
Voeg de maïs korrels en de kidney bonen toe. En de salsa saus ook. En laat ik het restje sperziebonen niet vergeten (die waren al geblanceerd, dus hoeven alleen maar warm te worden)
Als dat een beetje lukt ziet het er ongeveer zó uit: 

Origami met wraps en prikkers. De wraps van tegenwoordig zijn niet helemaal meer wat ze geweest zijn, pas op dat het niet érg scheurt, wees voorzichtig! (Je kunt er ook een soort lasagne van maken trouwens in een ovenschaal als je geen zin hebt in gepiel met vouwen en prikkers. Dan is het wrap, laag wok spul, wrap, laag wok spul etc en de bovenste laag vegan kaas met kruiden) 
Vul de gevouwen wrap met de Mexicaanse groentes.

Omdat ik "normaal" er ook kaas overheen zou doen, doe ik dat nu ook (en ik had toch vegan kaas in de koelkast liggen) beetje Italiaanse kruiden eroverheen, en 4 minuutjes in de grill.

En dan ziet het eindresultaat er zo uit! 
Super Jammie!