Hallootjes! Daar ben ik weer, ontwaakt uit mijn winterslaap ;)
Vandaag deel ik 1 van mijn absolute favorieten met jullie! Precies op tijd voor de start van de Nationale Week Zonder Vlees, die morgen begint. Doe er je voordeel mee zou ik zeggen!
Vegan Mac 'n Cheese, uiteraard in m'n eigen uitvoering, want zoals die Amerikanen dat doen, alleen maar macaroni met een dikke klodder kaassaus, ja doei hè, ik heb m'n groentes nodig! Slim als ik ben zijn daar mooie truukjes voor!
Vandaag gebruik ik bijvoorbeeld 100% linzen pasta van de AH ipv de gewone macaroni. (Ga die koeling bij de AH eens bekijken, er is bijv ook pasta van doperwtjes! Leve de innovatie! Go AH! #NoSpon)
Maar je kunt natuurlijk ook zelf courgetti maken, of het kant en klaar kopen. Ideaal voor de mensen die wat minder koolhydraten binnen willen krijgen! Ik speel altijd met de verhouding eiwitbron - koolhydraatbron - groentes. Veel van de eerste en de laatste, minder van de middelste. En zeg nou zelf, de saus is toch altijd véél lekkerder dan de pasta?? :)
Zoals jullie van mij gewend zijn is dit recept ook weer gelijk voor veel eters :) Of om lekker je vriezer te vullen!
De Keukentools
De Ingrediënten
Wat heb je nodig voor 5 of 6 personen:
1 zoete aardappel
1 wortel (1 winterwortel of 2 kleinere wortels)
1 ui
80 gram cashewnoten
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
2 eetlepels edelgistvlokken
450 gram spaghetti macaroni groenten
400 gram champignons
1 rode paprika
400 gram linzenpasta (of courgetti of wortelgetti of net wat voor pasta :)
scheutje olijfolie
beetje (gerookte) paprikapoeder (om te garneren)
Verder nog:
* snijplank, groentenmes
* een pan om de groentes in te koken / in dezelfde pan kook je later de pasta (Yes, minder afwas!)
* kookwekker/timer
* schuimspaan (of iets om stukjes groenten uit kokend water te vissen terwijl je dat hete water nog nodig hebt)
* blender
* vergiet om de pasta in af te gieten
* hapjespan of wok
* waterkoker
* husselaar (=bakspatel)
Yes, ein-de-lijk weer een kookvideo !! :) Kijk hem zo vaak je maar wilt! ;)
Schil de pieper (aardappel) en snijdt deze in stukjes. Doe hetzelfde met de wortel en de ui. De stukjes aardappel, wortel en ui mogen samen in de pan, met ruim water aan de kook brengen. 10 minuutjes laten koken, tot de pieper gaar is (je-weet-wel, prik er met een vork in, laat ie gelijk los, dan issie gaar)
In de tijd dat de groentes koken verhit je hapjespan/wok, giet je daar een scheutje olijfolie in, snijd je de champignons en paprika en roerbak je die. Het pakket macaroni/spaghetti groenten mag erbij, lekker husselen met de husselaar.
Zet ook nog een keer een volle waterkoker aan (voor de pasta die dalijk aan de beurt is).
Pak de kan van de blender en stop daar de cashewnoten in samen met het zout, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de edelgistvlokken. Vis de groenten uit het water, die mogen ook in de blender samen met 375 ml van het kookvocht. Dit wordt de kaasvrije kaassaus. Mixen tot je de gewenste sausdikte hebt (als je hem te dik vindt kun je er nog wat kookvocht aan toevoegen)
De 100% linzenpasta hoeft maar 2-3 minuten te koken. Dat is een eitje!
(ik hou van flauwe niet-vegan grapjes bij een vegan gerecht! :)
Als de pasta gaar is, afgieten in het vergiet, de boel bij elkaar laten komen in de hapjespan/wok.
Doorroeren. De kaasvrije kaassaus erover.
Nog een keer voorzichtig doorroeren, en opscheppen maar.
Garneren met wat (gerookte) paprikapoeder. Evt nog wat (kruiden)zout toevoegen naar smaak.
