Donder-alles-wat-je-nog-hebt-liggen-in-de-Soep a.k.a. Artistieke Vrijheid Soep - vegetarisch (of vegan)

Het was weer eens tijd voor een verse pan soep. 
Vanwege de hitte (denk ik) had ik niet echt inspiratie. Maar toen kwam ik op het volgende idee: Donder-alles-wat-je-nog-hebt-liggen-in-de-Soep 
a.k.a de Artistieke Vrijheid Soep. Misschien schiet je nu direct in de kramp, want wat heb je nu aan zo'n recept? Ieders soep gaat er anders uit zien en smaken, maar who gives a shit? Dit recept is ter prikkeling van het creatief koken, het gewoon maar wat uitproberen. Mijn insteek is altijd: als ingrediënten los van elkaar lekker zijn, dan zijn ze gecombineerd óók lekker! Gewoon proberen.
Wat kan er mis gaan? 

 Niet op de foto: de 3de puntpaprika, olijfolie, peper, bouillon poeder, 

Wat heb je nodig voor 5 porties soep: (ongeveer)
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- 1 courgette 3/4 voor de soep basis, 1/4 voor de versiering 
- 3 puntpaprika's
- 1 pompoen 
- 2 eitjes
- tomatenpuree of sap
- acuka 
- zwarte olijven 
- water 

* soeppan
* koekenpan
* soepkom of bakje om eitjes in te klutsen
* bord, vork, mes
* blender, soeplepel 

Maar misschien heb jij in je koelkast een bloemkool liggen, doperwtjes, sperzieboontjes, zongedroogde tomaten en vega knaks. Dat is allemaal goed! Ook daarmee maak je een jummy soep! 

Werkwijze 
Snipper de ui grof en maak de teentjes knoflook schoon en snijdt deze in stukjes. Verhit een scheutje olie in de soeppan en fruit de ui met de knoflook glazig. 
Snijdt de pompoen, courgette en 2 van de 3 puntpaprika's in blokjes. Bak deze kort mee in de soeppan voordat je het tomatensap of de tomatenpuree en water toevoegt. Voeg een lepel acuka toe. Breng het geheel aan de kook. Ik had diepvries pompoen (uit de tuin van mijn ouders) en die hoeft minder lang te koken tot hij gaar is. Maar laat ik een algemene kooktijd van 20 minuten voorstellen voor alle soepen, dat moet genoeg zijn! 

Kluts in een soepkom/bakje de eitjes en roer door met een vork.
Verhit in de koekenpan een klein scheutje olie en bak daarin de eitjes tot een omeletje. 

Snijdt de versiering voor de soep: de laatste puntpaprika in reepjes, de olijven in plakjes en het laatste stukje courgette in sliertjes o.i.d. 
Het omeletje mag als het klaar is uit de pan en op een bord in reepjes gesneden worden. 

Na 20 minuten koken mag de soep in de blender. TIP VAN DE DAG: Houdt de deksel vast, en wees voorzichtig, het is HEET! (hier werd het een bende, ik was me toch blij dat ik deze keer geen kookvideo maakte! :) 
Als alle soep geblenderd is mag de versiering in de soep en dan nog eventjes 5 minuten doorverwarmen. 

Smakelijk eten!
Lekker met een tosti on the side!

Pasta Salade met Spinazie Pesto en Gegrilde Groenten - VEGA(N)

Welkom bij mijn laatste uitvinding op super lekker voedsel gebied! :) 

Pasta Salade met Spinazie Pesto en Gegrilde Groenten

De spinazie was in de aanbieding bij de Lidl en ik had met dit warme weer zin in een pasta salade. Google bracht me bij een recept voor vegan spinazie pesto, en ik had zin om er gegrilde Hollandse groentes door te doen. Iets met Fusion cooking. Want pasta, pesto en zongedroogde tomaten zijn nogal Italiaans, de olijven komen uit Spanje (dankjewel labels op potjes) en de Haloumi kaas voor de niet-veganisten is Grieks. Half Europa in 1 Salade. En lekker jonge! 

Wat heb je nodig voor bijna 2 kg van deze overheerlijke salade:
- 250 gram volkoren macaroni
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 prei
- 7 wortels 
- 8 zwarte olijven (of meer als je de salade Vegan maakt)
- 5 zongedroogde tomaatjes
- de rest van de zak van 450 gram spinazie 
(- 200 gram Haloumi - Griekse Grill Kaas - alleen voor de niet-veganisten) 

Voor de pesto:
- 25 ml/gr olijfolie extra vierge (=4 eetlepels)
- 5 gram edelgist vlokken
- 12 gram ongezouten cashewnoten
- kneepje citroensap
- peper en zout naar smaak
- 2 handjes spinazie 

* pan om de macaroni in te koken
* vergiet om macaroni in af te gieten 
* staafmixer o.i.d om de pesto in te maken 
* contactgrill of oven met bakplaten om de groenten in te grillen 
(* grillpan voor de Haloumi)

Werkwijze: 
1. Breng een volle waterkoker aan de kook voor de macaroni.
2. Stop de ingrediënten voor de pesto in een staafmixer bakje en haksel het tot een mooi geheel. Proef eventjes en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

3. Zet de contactgrill aan, of de oven (180 graden) voor het grillen van de groenten. (als je de groenten in de oven grillt: +-25 minuten op een ovenplaat met een bakpapiertje) 
4. Kook de macaroni volgens de verpakking.

5. Schil/schraap de wortels en snijd ze door midden. Deze mogen als eerste in de grill. (Kies je voor de oven, maak dan eerst alle groenten schoon en deze gaan dan allemaal tegelijk de oven in)  Wortels hebben best wat tijd nodig om te garen in de grill. Maar O, wat zijn ze dan lekker! - Halverwege keren

6. Als de macaroni gaar is, giet af in een vergiet en spoel af.

7. Voeg de pesto toe aan de macaroni. 

 8. Als de wortels beetgaar zijn mogen ze uit de grill en in stukken gesneden worden. 

9. De prei wassen en in gelijke ringen snijden en deze grillen. Halverwege keren. 

10. De paprika's wassen, halveren, en grillen. Als ze gaar zijn in reepjes snijden. 

 11. De olijven in plakjes snijden en de zongedroogde tomaten in stukjes.

 (12. Verhit de grillpan voor de Haloumi kaas met een beetje olijfolie en bak de kaas erin volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de plakken kaas daarna in stukjes en voeg toe aan de saladekom.)
13. Voorzichtig alles omroeren. Kijk toch eens wat een kleurenfeest! :) 

14. Salade verdelen over de borden, spinazie kort knippen, doorroeren eventueel naar smaak nog wat peper en zout toevoegen. 

Smakelijk Eten! :) 

Risotto uit de Oven (vegetarisch)

Vegetarische Oven Risotto 
Wat kan ik nou toch zeggen over dit recept....
Het is simpel, het is lekker, het smaakt naar meer, en doe mij nog maar een bordje :) 

Ui en knoflook staan niet op de foto .... Oepsie 

 Wat heb je nodig voor 2 kg en een paar eetlepeltjes om te proeven:

- 200 gram vegetarische burgers naar keuze (Ik nam deze keer de veganistische filet lapjes voor de BBQ van de Lidl, dat is 210 gram)
- paar scheutjes olijfolie 
- 1 uitje
- 2 teentjes knoflook 
- 3 preien
- 300 gram risotto rijst
- 450 gram diepvries erwtjes (=1 doosje) 
- 125 gr crème fraîche 
- 750 ml groente bouillon 
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika 
- zout en peper

* ovenschaal 
* 2 ovenhandschoenen
* wok of hapjespan
* keukenwekker 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui, en pers de knoflook.

Verwarm in de hapjespan een scheutje olie en bak daarin de vega burgers volgens de aanwijzingen op de verpakking (deze lapjes moeten 5 minuten) 

                           

Haal de vega burgers uit de pan en leg ze op een bord. 
Schenk een klein beetje nieuwe olie in de pan en fruit daarin de ui en knoflook.

Als het slanke preitjes zijn: snijdt ze in ringen. Als het stevige preien zijn: snijdt ze in halve ringen. Voeg de prei toe aan de ui en knoflook en bak 5 minuten op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak 2 minuten tot de korrels glazig zijn.

                                       

Snijdt de paprika's in blokjes en voeg deze toe aan de prei, ui, knoflook en rijst.
Snijdt de vega burgers in blokjes en voeg deze ook toe. Roer om en schep alles in een ovenschaal. 

                                       

Maak groentebouillon van kokend water. (van tablet of gebruik poeder) 
Schenk de hete bouillon over de risotto. 

                           

Zet de risotto voor 35 minuten in de oven. 



                          

Haal de risotto uit de oven (pas op heet!) en roer de erwtjes en de crème fraîche erdoor. Zet nog 5 minuten terug in de oven tot de risotto beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.

                         Smakelijk eten! :)