Pasta Salade met Spinazie Pesto en Gegrilde Groenten - VEGA(N)

Welkom bij mijn laatste uitvinding op super lekker voedsel gebied! :) 

Pasta Salade met Spinazie Pesto en Gegrilde Groenten

De spinazie was in de aanbieding bij de Lidl en ik had met dit warme weer zin in een pasta salade. Google bracht me bij een recept voor vegan spinazie pesto, en ik had zin om er gegrilde Hollandse groentes door te doen. Iets met Fusion cooking. Want pasta, pesto en zongedroogde tomaten zijn nogal Italiaans, de olijven komen uit Spanje (dankjewel labels op potjes) en de Haloumi kaas voor de niet-veganisten is Grieks. Half Europa in 1 Salade. En lekker jonge! 

Wat heb je nodig voor bijna 2 kg van deze overheerlijke salade:
- 250 gram volkoren macaroni
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 prei
- 7 wortels 
- 8 zwarte olijven (of meer als je de salade Vegan maakt)
- 5 zongedroogde tomaatjes
- de rest van de zak van 450 gram spinazie 
(- 200 gram Haloumi - Griekse Grill Kaas - alleen voor de niet-veganisten) 

Voor de pesto:
- 25 ml/gr olijfolie extra vierge (=4 eetlepels)
- 5 gram edelgist vlokken
- 12 gram ongezouten cashewnoten
- kneepje citroensap
- peper en zout naar smaak
- 2 handjes spinazie 

* pan om de macaroni in te koken
* vergiet om macaroni in af te gieten 
* staafmixer o.i.d om de pesto in te maken 
* contactgrill of oven met bakplaten om de groenten in te grillen 
(* grillpan voor de Haloumi)

Werkwijze: 
1. Breng een volle waterkoker aan de kook voor de macaroni.
2. Stop de ingrediënten voor de pesto in een staafmixer bakje en haksel het tot een mooi geheel. Proef eventjes en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

3. Zet de contactgrill aan, of de oven (180 graden) voor het grillen van de groenten. (als je de groenten in de oven grillt: +-25 minuten op een ovenplaat met een bakpapiertje) 
4. Kook de macaroni volgens de verpakking.

5. Schil/schraap de wortels en snijd ze door midden. Deze mogen als eerste in de grill. (Kies je voor de oven, maak dan eerst alle groenten schoon en deze gaan dan allemaal tegelijk de oven in)  Wortels hebben best wat tijd nodig om te garen in de grill. Maar O, wat zijn ze dan lekker! - Halverwege keren

6. Als de macaroni gaar is, giet af in een vergiet en spoel af.

7. Voeg de pesto toe aan de macaroni. 

 8. Als de wortels beetgaar zijn mogen ze uit de grill en in stukken gesneden worden. 

9. De prei wassen en in gelijke ringen snijden en deze grillen. Halverwege keren. 

10. De paprika's wassen, halveren, en grillen. Als ze gaar zijn in reepjes snijden. 

 11. De olijven in plakjes snijden en de zongedroogde tomaten in stukjes.

 (12. Verhit de grillpan voor de Haloumi kaas met een beetje olijfolie en bak de kaas erin volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de plakken kaas daarna in stukjes en voeg toe aan de saladekom.)
13. Voorzichtig alles omroeren. Kijk toch eens wat een kleurenfeest! :) 

14. Salade verdelen over de borden, spinazie kort knippen, doorroeren eventueel naar smaak nog wat peper en zout toevoegen. 

Smakelijk Eten! :)